不知道大家是否跟我有一樣的困擾,喜歡吃甜食的快感但又不喜歡糖對身體的負擔。前前後後嘗試了不少代糖選項,終於找到口味最能接受的異麥芽寡糖(IMO),甜味跟平常吃的糖非常類似,每100g的熱量(Fiber Yum Syrup為例)約只有蔗糖糖漿的50%,不少蛋白棒品牌都有使用異麥芽寡糖作為甜味來源及黏著劑(跟麥芽糖一樣黏踢踢)。但吃得越多就越想了解自己究竟吃了什麼,接下來將綜合國內外所搜集到的資料,讓大家了解異麥芽寡糖的特性及截至目前研究對身體的影響。

成分及如何製造出來的?

異麥芽寡糖(isomalto-oligosaccharide)是以澱粉(如:樹薯)為原料,經過酶的作用而製成的。化學特性上是以2-10個葡萄糖分子之間至少有一個以α1-6糖苷鍵結合而成的單糖數在2-5不等的一類支鏈狀低聚糖,種類包含異麥芽糖(isomaltose)、異麥芽三糖(isomaltotrise)、潘糖(panose),以及異麥芽四糖等各支鏈寡糖。

物理特性及味道

與麥芽糖或蜂蜜的質地接近,味道近似麥芽糖,因此常被作為前兩者的替代品,加入糖果及糕點的作黏著劑及甜味劑使用。

營養價值

左邊的營養成分表示是Fiber Yum異麥芽寡糖漿,右邊則是Monin Simple純蔗糖漿,兩相對照以同樣1 盎司來看,異麥芽寡糖的熱量約為蔗糖的50%(50卡 v.s 100卡 ),而碳水化合物的含量雖然相同都是25g,但異麥芽寡糖全是膳食纖維而蔗糖則都是,這像差異也體現在gi值(35 vs 110)。從以上數據看來,異麥芽寡糖的確是較健康的甜味來源選項,但也不應熱量較低就吃多,積少成多還是很可觀的。

對人體的益處

異麥芽寡糖不易被蛀牙病原菌利用,因此不易引發蛀牙,且有類似水溶性膳食纖維的功能,能促進腸蠕動改善便秘(從此應該能猜出正常人多吃會有什麼副作用)等問題。食用後被棲息於大腸內的有益菌如雙叉桿菌乳酸菌利用而增殖,其代謝所產生的乳酸及醋酸,可降低腸道pH值及促進腸道蠕動,抑制有害菌的增生,減少毒素吸收。 而雙叉桿菌又被能在腸內產生維生素B1B6B12、菸鹼酸,聽起來是不是好處多多呢? 台酒的高異麥芽寡糖漿最近就取得了國內健康食品的認證,足以證明異麥芽寡糖的確具有保健功效。

對人體的副作用

剛剛看到這麼多好處,想必有點心動,但就算是水喝多了也會中毒,接下來就帶大家了解異麥芽寡糖對人體的副作用。截至目前為止,主要發現的副作用一般發生在食用過量後產生的腹瀉,有研究建議每天最高攝取量可達1.5g/每公斤體重,舉例:吃貨的體重為75公斤,最多一天能吃112.5g的異麥芽寡糖,然而美國FDA的建議攝取量僅為每天30g,並指出吃超出40g就有可能有腹瀉症狀產生。 綜合以上資料,個人會採FDA建議,保守一些避免出現腸胃問題,如果大家在吃的健康零食(蛋白棒)成分含有異麥芽寡醣,最好也不要過量攝取,應評估自身體質再決定。

常見問與答

Q: 請問糖尿病患者能吃嗎?

A: 每個人身體條件及病況不同,建議詢問醫師建議後再食用。

Q: 異麥芽寡糖的碳水化合物(膳食纖維)真的不會被人體吸收消化嗎?

A: 根據研究,食用異麥芽寡糖30分鐘後仍會造成血糖含量上升(109 mg/dL-139mg/dL),證明部分的碳水化合物仍會被人體消化吸收。美國蛋白棒巨擘Quest也因此在幾年前吃上營養成分標示不實的官司

Q: 如果在實行低碳水飲食或生酮飲食能吃嗎?

A: 如果實行的是比較寬鬆的低碳水飲食,仍能適當食用一些, 實行生酮飲食的話就不適合。還是要提醒大家實行生酮飲食前,最好先諮詢過醫師了解自身條件及風險後再實行。想知道更多生酮飲食的資訊可以參考MedPartner的這篇文章 。

資料來源

  1. Oku, T.; Nakamura, S., 2002. Digestion, absorption, fermentation, and metabolism of functional sugar substitutes and their available energy. Pure Appl. Chem. 74(7): 1253-1261
  2. Isomalto-oligosaccharides in nutrition bars: Not so guilt-free.

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