台北美食｜火鍋也可以很低脂，四間蔬果湯底的小農鍋物分享

天冷天熱都會忍不住很想吃火鍋，一部分是因為火鍋可以快速吃到足量的青菜、肉類，另一部分是有時蠻享受濃濃火鍋湯頭帶來的幸福感。一般都會覺得火鍋的熱量、鈉含量很高，但其實只要選好食材、煮對方式，對油脂、飲食控制是非常有幫助的。

首先，選擇火鍋湯頭的五個小撇步

除了需要努力克制自己喝湯的慾望以外，選擇火鍋湯頭時，不妨試試以下這五個小撇步：
📍避開重鹹、重油的湯底（像麻辣鍋或牛奶鍋）
📍盡量找主打以天然食材熬煮湯頭的火鍋店
📍避開重口味醬料、主食以海鮮、雞肉為主
📍儘量吃原型食物為主，火鍋料換成菜
📍不把湯喝完（要克制）

今天想跟大家分享幾間主打湯頭的口袋名單，其中有一家我甚至已經持續吃了五、六年之久，一起來看看吧！

📍穗川小農鍋物

主打小農食材產地直送，最愛他們家的『日式黃金湯』！用聞的就可以聞到濃濃的昆布、鰹魚的味道，在還沒有煮任何食材時，喝起來幾乎是只有香味、沒有鹹味，煮過食材後，鰹魚昆布高湯的甜味就會跟著蔬菜們一起釋放出來了。除了湯頭很有記憶點，另一個招牌就是他們的沾醬-『柚子胡椒＋柚子醬油』，有別於一般吃火鍋都以沙茶為主，柚子胡椒醬油更能突顯肉類的甜味。

📍蘿蔔蹲

這家火鍋店除了店名有趣，湯頭更是店家的驕傲！在點餐時老闆娘會很熱情的推薦『我們家的火鍋湯頭可以喝，完全是蔬果熬煮的』這讓人更想一試他們的招牌『豚骨蔬菜湯頭』了！
蘿蔔蹲的湯，在沒放食材的時候是非常清淡的，一樣是不鹹，但有很強烈的蔬果味（因為店名叫蘿蔔蹲，所以一直忍不住覺得應該是加了很多蘿蔔吧！)，老闆娘說這是用新鮮蔬果＋大骨熬煮六小時以上，沒有加味精、跟有的沒的調味粉。

📍 齊民市集有機鍋物

這間就是我持續吃了5、6年的火鍋店，是很早期就開始主打有機、天然湯頭的店家，近一兩年齊民的有機商店品牌『Green & Safe 真食物專賣店』更是越開越多家！除了蔬果是有機的以外，他們的十蔬精力雞湯喝起來很像是媽媽在家熬煮的雞湯，有濃淡適中的雞骨味，且湯頭基本都會附當季主打的蔬菜（例如蘿蔔、竹筍、玉米等），因此湯頭在還沒煮任何食材之前就很夠味了。

另外如果大家有機會到齊民，很推薦大家一定要試試他們的招牌醬料『妃子醬＋蘿蔔泥＋辣椒』，也是不用加沙茶就很夠味，且能突顯肉質清甜。

📍 草原風蒙古火鍋

這家算是我意外收穫的湯頭名單，記得第一次去吃這家火鍋時，我是沒有預想這家店的湯頭能喝（因為看到蒙古火鍋幾個字，會聯想到天香回味鍋那種重口味的）但在走進店後，看到菜單介紹，發現他們的其中一種湯底『纖蔬湯』，是用多種蔬果熬製成的，加上店員推薦這款適合喜歡喝清淡湯底的人嘗試，我就立刻點了！

實際喝了發現真的超乎想像的清爽，雖然看起來還是有加一些紅棗、枸杞、黨參等中藥材，但喝起來只有很些微麻麻的感覺，剩餘的味道真的都是蔬果的甜味，對於一般吃膩了蔬食鍋的朋友，我覺得他們的纖蔬湯很值得嘗試（菜單有標註素食可食），同時他們是不主動提供沾醬的，因為湯頭香氣很夠，這點也讓我覺得吃起來滿沒負擔的。

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